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Definição de quimo

O quimo é uma polpa semifluida formada no estômago feita de alimentos parcialmente digeridos e as secreções do trato gastrointestinal. É inicialmente ácido em pH e também contém enzimas salivares e enzimas gástricas. 

O quimo é criado a partir do bolo ingerido através de contrações musculares do estômago, que misturam o alimento com as secreções do estômago. O quimo passa do estômago para o intestino delgado em jatos curtos e influencia as secreções pancreáticas e a liberação de bile da vesícula biliar e do fígado.

Composição do Quimo

O quimo contém alimentos, água, secreções salivares, secreções gástricas e carboidratos e proteínas parcialmente digeridos no estômago. Ele também contém células que foram eliminadas da boca e do esôfago no processo de mastigação e deglutição. 

As secreções gástricas incluem ácido clorídrico secretado pelas células parietais do estômago e isso faz com que o quimo tenha um pH extremamente baixo. Além de destruir a maioria dos patógenos encontrados nos alimentos, o pH do quimo é ótimo para a ação da pepsina. 

A pepsina é secretada por células especiais no estômago chamadas células principais. Esta enzima é frequentemente o ponto de partida para a digestão de proteínas e prefere catalisar a hidrólise de ligações peptídicas entre aminoácidos hidrofóbicos e aromáticos. Portanto, quando o quimo entra no duodeno,

O conteúdo geral de água e eletrólitos do quimo permanece quase constante quando sai do estômago, independentemente da natureza do alimento ingerido. 

No entanto, o tempo gasto no estômago e as quantidades relativas de diferentes nutrientes podem variar dependendo do indivíduo e da refeição. Por exemplo, uma refeição rica em gordura e proteína e pobre em carboidratos resultará no quimo sendo “oleoso” e “espumoso” com alguns dos peptídeos parcialmente digeridos atuando como emulsificantes para as gorduras. Alternativamente, uma refeição que foi mal mastigada e rica em carboidratos pode resultar em quimo contendo pedaços de alimentos não processados. 

Há também algumas evidências de que a presença de grãos inteiros não processados ​​atrasa o esvaziamento gástrico e resulta na permanência do quimo no estômago por mais tempo. Na verdade, a natureza do quimo é frequentemente usada em análises forenses, para estimar a hora da morte. Além disso, condições como úlceras pépticas, estresse crônico, desequilíbrios hormonais ou consumo de álcool e tabaco podem alterar as secreções gástricas e a composição do quimo.

O quimo é ocasionalmente mencionado como distinto do quilo, que é formado quando as gorduras dentro dos alimentos também começam a ser digeridas no intestino delgado. O quilo contém, portanto, ácidos graxos emulsificados, além de carboidratos e proteínas em vários estágios da digestão. 

No entanto, essa distinção é muitas vezes esquecida e o termo ‘quimo’ é usado para se referir aos alimentos que viajam do estômago através do intestino, até que a maior parte do material nutritivo tenha sido absorvida e reste apenas a matéria fecal.

Geração de Quimo

O quimo é gerado a partir do bolo alimentar que entra no estômago através do esôfago. A digestão dos alimentos em humanos começa na boca, onde os alimentos são hidratados e mecanicamente divididos em pedaços menores. 

As enzimas salivares também começam a trabalhar nos carboidratos, e é por isso que grãos como arroz e trigo começam a ter um sabor doce quando são mastigados por um longo período de tempo. Essa mistura de alimentos mastigados contendo secreções salivares é chamada de bolus, que chega ao estômago através do esôfago.

Dentro do estômago, dois eventos começam a ocorrer em conjunto. Primeiro, as três camadas de músculo liso no estômago dispostas em fileiras circulares, diagonais e longitudinais se contraem para espremer os alimentos mecanicamente. 

Essa agitação permite que o bolus seja misturado com água, íons, ácido clorídrico e mucina, aumentando a atividade catalítica das enzimas gástricas. A gastrina, um hormônio secretado pelo estômago e intestino delgado, influencia essas secreções e os movimentos peristálticos do trato gastrointestinal.


A imagem mostra as fibras musculares diagonais (oblíquas) e circulares do estômago.

A presença de ácido clorídrico não apenas permite que a pepsina funcione de maneira ideal, mas também influencia a hidrólise de muitas ligações dentro de polímeros biológicos e ajuda a criar uma consistência relativamente uniforme para o quimo. 

O revestimento do estômago contém uma espessa camada de muco para evitar que essas forças poderosas digiram as células do próprio órgão. 

As células parietais contêm uma importante bomba de prótons que usa a energia da hidrólise do ATP para bombear íons de hidrogênio (H + ) para o lúmen do estômago, em troca de íons de potássio (K +).) sendo importado para a célula. Essas proteínas são geralmente sequestradas dentro de vesículas dentro das células parietais. 

No entanto, a presença de alimentos no estômago (ou outros estímulos, como o cheiro ou a visão de alimentos) podem translocar essas proteínas para a membrana apical das células. Como a secreção ácida é uma parte importante da geração e digestão do quimo, ela é controlada por várias moléculas diferentes, incluindo acetilcolina, histamina, gastrina e somatostatina. Algumas delas agem como moléculas sinalizadoras parácrinas, sendo secretadas pelas células do próprio estômago. Outros se comportam como hormônios. O sistema nervoso entérico também desempenha um papel importante na regulação dessas secreções.

Enquanto o alimento está sendo digerido no estômago, o esfíncter pilórico que separa o estômago do duodeno permanece fechado. À medida que o quimo é movido lentamente em direção ao intestino delgado através da abertura regulada do esfíncter, mais enzimas são adicionadas e os músculos das paredes intestinais continuam a misturar as secreções com o quimo. Após a digestão estar completa, nutrientes como monossacarídeos, ácidos graxos, glicerol e aminoácidos são absorvidos pelas paredes do intestino. No intestino grosso, algumas bactérias no cólon continuam o processo de digestão. À medida que o quimo viaja mais ao longo do trato digestivo, a água é absorvida, tornando-a mais concentrada. Quando a absorção de nutrientes está completa, o material residual restante é expelido do corpo como fezes.

Funções do Quimo

Existem duas funções principais do quimo – a primeira é aumentar a área de superfície dos alimentos para permitir que as enzimas digestivas completem seu trabalho, e a segunda é estimular várias glândulas digestivas a liberar suas secreções.

A ação das enzimas requer contato direto com as moléculas do substrato. Quando o alimento é ingerido pela primeira vez, é na forma de grandes pedaços. Tais partículas têm uma área superficial muito baixa para o seu volume e, portanto, as enzimas só terão acesso a uma pequena proporção das moléculas do substrato. A mastigação dos alimentos e a subsequente agitação através dos músculos do estômago e do intestino delgado decompõem repetidamente os alimentos por meio de processos mecânicos. 

A importância desta mistura e agitação pode ser ilustrada por um exemplo simples. Quando um objeto cúbico de 10 ml de volume é dividido em oito pedaços de 1,25 ml cada, a área da superfície dobra enquanto o volume permanece constante. 

Quando o alimento é decomposto pela contração dos músculos do estômago, há um aumento ainda maior na área de superfície, pois leva à formação de muitas superfícies e nichos irregulares. Isso permite que uma enzima acesse o interior do substrato, coloque-o em contato com uma série de novas superfícies e aumente muito a velocidade da reação. Além disso, a mistura contínua durante uma reação também pode impedir que uma enzima catalise a reação inversa, uma vez que os produtos da catálise são rapidamente removidos do sítio ativo enzimático. 

A digestão pode, portanto, prosseguir com eficiência e ser concluída a tempo de fornecer energia ao organismo. A mistura contínua durante uma reação também pode impedir que uma enzima catalise a reação inversa, uma vez que os produtos da catálise são rapidamente removidos do sítio ativo enzimático. 

A digestão pode, portanto, prosseguir com eficiência e ser concluída a tempo de fornecer energia ao organismo. A mistura contínua durante uma reação também pode impedir que uma enzima catalise a reação inversa, uma vez que os produtos da catálise são rapidamente removidos do sítio ativo enzimático. A digestão pode, portanto, prosseguir com eficiência e ser concluída a tempo de fornecer energia ao organismo.

A segunda função do quimo é estimular diferentes órgãos do sistema digestivo e endócrino. Quando o quimo entra no duodeno a partir do estômago, ele influencia a secreção de bicarbonatos do pâncreas e a liberação de bile alcalina da vesícula biliar e do fígado. Sua acidez também determina se as células parietais do estômago são estimuladas a produzir mais ácido clorídrico ou inibidas.

  • Aminopeptidases – Enzimas que hidrolisam a última ligação peptídica do terminal amino (terminal N) de proteínas ou peptídeos.
  • Carboxipeptidases – Enzimas que hidrolisam a última ligação peptídica do terminal carboxi (terminal C) de proteínas ou peptídeos.
  • Jejuno – A seção média do intestino delgado, ocorrendo após o duodeno e precedendo o íleo, consistindo em quase 40% do comprimento do intestino delgado. Envolvido na digestão e absorção.
  • Piloro – Parte do estômago que o conecta à primeira seção do intestino delgado – o duodeno.

Questionário

1. Qual dessas moléculas está associada às células principais do estômago?
A. Ácido clorídrico
B. Somatostatina
C. Gastrina
D. Pepsina
Resposta à pergunta nº 1

D está correto. As células principais do estômago secretam precursores de enzimas, como o pepsinogênio, que dão origem à enzima pepsina. O ácido clorídrico é secretado pelas células parietais. A somatostatina é secretada pelas células D no estômago, bem como pelas células do intestino e do pâncreas. Além disso, as células do sistema nervoso central também secretam esse hormônio. A gastrina é liberada pelas células G no estômago, duodeno e pâncreas.

2. Qual é a diferença entre um bolus e um quimo?
A. O bolo só é visto no estômago e no intestino delgado enquanto o quimo está presente em todo o sistema digestivo
B. O bolo é derivado da comida mastigada na boca, enquanto o quimo representa uma massa polposa que é vista pela primeira vez no estômago
C. O bolo é alimento hidratado, enquanto o quimo é alimento digerido
D. O bolo contém enzimas intestinais, enquanto o quimo tem apenas secreções gástricas
Resposta à pergunta nº 2

B está correto. Bolus refere-se ao pedaço relativamente uniforme de alimento mastigado que viaja da boca ao estômago através do esôfago. É então mecanicamente agitado e misturado com secreções digestivas do estômago para gerar quimo. Ele contém alimentos parcialmente digeridos, que passam pelo intestino delgado e grosso antes que todos os nutrientes sejam extraídos. Uma vez que o alimento entra nos processos digestivos do estômago, ele não é mais chamado de bolus e, embora um bolus seja hidratado pelas secreções das glândulas salivares e da boca, ele não contém enzimas intestinais. Também não é razoável definir o quimo como alimento digerido.

3. Quais são as funções do quimo?
A. Aumento da área de superfície e indução da liberação de secreções digestivas
B. Ativação de enzimas salivares
C. Proteção do estômago da ação de enzimas digestivas
D. Todas as anteriores
Resposta à pergunta nº 3

A está correta. A agitação mecânica aumenta a área de superfície disponível para a atividade das enzimas. A passagem do quimo de uma seção do trato gastrointestinal para outra também induz a liberação apropriada de certas secreções dos órgãos digestivos. Por exemplo, induz a liberação de bile da vesícula biliar e do fígado e a produção de bicarbonatos do pâncreas. No entanto, não desempenha nenhum papel na ativação de enzimas salivares. Ao contrário, o baixo pH do quimo no estômago desativa as amilases salivares. Também não tem nenhum papel na prevenção do estômago de ser digerido por enzimas. O lúmen interno do estômago é coberto com muco como medida de proteção.

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